Pourquoi les ustensiles de cuisine Tri Ply sont-ils "inactifs" mais gardiens des aliments acides ?

Avez-vous déjà rencontré de tels problèmes : après avoir fait bouillir de la soupe de tomates, la couleur de la soupe devient foncée et le fond de la casserole laisse des traces difficiles à nettoyer ? Ou après avoir fait mariner du poisson dans du jus de citron, des traces de corrosion apparaissent sur la paroi de la casserole ? Ces problèmes sont principalement dus à la réaction chimique entre les aliments acides et les ustensiles de cuisine en métal. Les ustensiles de cuisine à trois plis, avec leurs caractéristiques inhérentes de chauffage "inactif" et uniforme, sont devenus un choix idéal pour résoudre ces problèmes.

Qu'est-ce que l'"inactivité" ? - Le pouvoir protecteur de l'inertie chimique

En chimie, "inactif" signifie chimiquement inerte, c'est-à-dire que le matériau ne réagit pas facilement avec d'autres substances. La couche intérieure des ustensiles de cuisine à trois couches est généralement fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire (304 ou 316), qui possède une barrière inerte naturelle grâce à un élément clé : le chrome (Cr) :

• Film protecteur en oxyde de chrome : Le chrome forme rapidement un film dense d'oxyde de chrome (Cr₂O₃) dans l'oxygène, protégeant fermement le corps de l'acier contre la corrosion.
• Capacité d'autoréparation : Même s'il est rayé, le film protecteur se répare automatiquement au contact de l'oxygène.
• Prévenir la migration des métaux : Ce film peut empêcher la dissolution d'ions métalliques tels que le fer et le nickel, protégeant ainsi les aliments de la contamination.

La "fragilité" des ustensiles de cuisine ordinaires

Les ingrédients acides courants tels que les tomates, les citrons, le vinaigre, le vin rouge, la confiture, etc. sont riches en acides organiques. Bien que délicieux, ils sont "corrosifs" pour certains ustensiles de cuisine en métal :

• Poêle en fer/poêle en fonte : s'oxydent et rouillent facilement, les aliments prennent facilement un goût métallique ou se décolorent.
• Cuvette en aluminium : métal actif, réagissant facilement avec l'acide pour former des sels d'aluminium, affectant la santé.
• Cuvette en cuivre non revêtue : réagit avec l'acide pour former du vert-de-gris ou du sel de cuivre, ce qui constitue un risque pour la sécurité.

Inconvénients des ustensiles de cuisine en acier inoxydable à une seule couche pour la cuisson des aliments acides".

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable à une seule couche présentent des inconvénients évidents lors de la cuisson d'aliments acides tels que les tomates, le vinaigre ou le jus de citron : leur conductivité thermique relativement faible entraîne facilement des températures localement élevées (points chauds) au fond de la casserole. Ces points chauds accélèrent considérablement la corrosion de la couche protectrice d'oxyde de chrome à la surface de l'acier inoxydable par les substances acides. La corrosion à haute température peut non seulement endommager la casserole, mais aussi augmenter le risque de dissolution d'ions métalliques tels que le fer, le nickel et le chrome dans les aliments.

Avantages des ustensiles de cuisine Tri Ply

Les ustensiles de cuisine Tri Ply se composent généralement des trois parties suivantes :

Couche intérieure : Acier inoxydable de qualité alimentaire

• Ne réagit pas avec les ingrédients acides, conserve une saveur et une couleur pures.
• Ne se corrode pas, ne se tache pas, se nettoie facilement.
• Bloque la migration des ions métalliques pour garantir la sécurité alimentaire.

Couche intermédiaire : Noyau conducteur thermique en aluminium ou en cuivre

• La conduction de la chaleur est rapide et uniforme, ce qui permet d'éviter les températures élevées et les brûlures locales.
• Il permet de présenter parfaitement les plats acides cuisinés lentement (comme la poitrine de bœuf à la tomate et le ragoût au vin rouge).

Couche extérieure : Revêtement en acier inoxydable

• Structure robuste et compatibilité avec les tables de cuisson à induction.

Cette structure combine parfaitement l'inertie de l'acier inoxydable et la conductivité thermique de l'aluminium/cuivre, évitant ainsi les réactions métalliques tout en assurant une cuisson efficace.

Pourquoi les batteries de cuisine Tri Ply sont-elles adaptées à la cuisson des aliments acides ?

• Chauffage uniforme : Le principal risque d'une casserole en acier inoxydable à une seule couche lors de la cuisson d'aliments acides est la corrosion locale et la dissolution du métal causées par les "points chauds". La casserole en acier inoxydable à trois couches permet de chauffer uniformément et d'éliminer les points chauds grâce à la couche intermédiaire à haute conductivité thermique (aluminium/cuivre), ce qui évite d'endommager gravement le film protecteur d'oxyde de chrome de l'acier inoxydable en cas de surchauffe locale.
• Epaisseur et résistance suffisantes : La structure à trois couches est intrinsèquement plus épaisse que celle à une seule couche, ce qui améliore la durabilité et la résistance à la déformation du corps du pot.
• Stabilité et résistance à la corrosion de la couche interne en acier inoxydable de qualité alimentaire : La couche la plus interne en contact direct avec les aliments est constituée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, généralement de type 304 ou 316, qui présente une forte tolérance à l'acide.

Résumé

Lorsque vous utilisez des aliments acides tels que de la sauce tomate ou du jus de citron pour cuisiner, l'ustensile de cuisine à trois couches vous permet de cuisiner avec précision et en toute tranquillité d'esprit. La casserole en acier inoxydable à trois couches permet de chauffer rapidement et uniformément, tout en maximisant la protection de la casserole elle-même et en minimisant le contact des aliments avec des points de température anormalement élevés, ce qui garantit de meilleurs résultats de cuisson et une plus grande tranquillité d'esprit.

À propos de Hengguang

Hengguang est un professionnel fabricant d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable situé en Chine et également un Fournisseur de cercles triples en acier inoxydable. Nous fournissons ustensiles de cuisine triply en grosLa gamme de produits de la société comprend des marmites à soupe, des marmites à vapeur, des poêles à frire, des marmites à bouillon et d'autres types de marmites. Nos produits sont vendus dans plus de 60 pays à travers le monde. Nous prenons en charge les demandes OEM et ODM.

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