트라이 플라이 쿡웨어가 산성 식품 요리에 좋은 이유

토마토 수프를 끓인 후 수프 색이 어두워지고 냄비 바닥에 청소하기 어려운 자국이 남는 등의 문제가 발생 한 적이 있습니까? 아니면 레몬 즙으로 생선을 절인 후 냄비 벽에 부식 자국이 있습니까? 이러한 문제는 대부분 산성 음식과 금속 조리기구 사이의 화학 반응으로 인해 발생합니다. 고유의 "비활성"이고 균일한 가열 특성을 지닌 3중 조리기구와 , 는 이러한 문제를 해결하는 데 이상적인 선택이 되었습니다.

"비활성"이란 무엇인가요? - 화학적 불활성의 보호력

화학에서 "비활성"이란 화학적으로 불활성이라는 뜻으로, 다른 물질과 쉽게 반응하지 않는 물질을 의미합니다. 3중 조리기구의 내부 층은 일반적으로 식품 등급 스테인리스 스틸(304 또는 316 등)로 만들어지며, 핵심 원소인 크롬(Cr) 덕분에 자연적인 불활성 장벽이 있습니다:

산화크롬 보호 필름: 크롬은 산소 속에서 고밀도 산화크롬(Cr₂O₃) 막을 빠르게 형성하여 강철 본체를 부식으로부터 단단히 보호합니다.
자가 수리 능력: 긁히더라도 보호 필름이 산소와 접촉하면 자동으로 복구됩니다.
금속 마이그레이션 방지: 이 필름은 철, 니켈과 같은 금속 이온의 용해를 방지하여 식품을 오염으로부터 보호할 수 있습니다.

스테인리스 스틸 산화 크롬 층 형성
출처: https://www.pennstainless.com/resources/product-information/articles-downloads/what-is-stainless-steel/

일반 조리기구의 '취약성'

토마토, 레몬, 식초, 적포도주, 잼 등과 같은 일반적인 산성 성분에는 유기산이 풍부합니다. 맛은 좋지만 일부 금속 조리기구에는 '부식성'이 있습니다:

철 팬/주물 팬: 산화되고 녹이 슬기 쉬우며 음식에 금속성 맛이 나거나 변색되기 쉽습니다.
알루미늄 팬: 산과 반응하여 알루미늄 염을 형성하기 쉬운 활성 금속으로 건강에 영향을 미칩니다.
안감이 없는 구리 팬: 산과 반응하여 주홍색 또는 구리 염을 형성하여 안전 위험을 초래할 수 있습니다.

산성 식품 조리를 위한 단일 층 스테인리스 스틸 조리기구의 단점"

단층 스테인리스 스틸 조리기구는 토마토, 식초 또는 레몬 주스와 같은 산성 식품을 조리할 때 열전도율이 상대적으로 낮아 냄비 바닥에 국부적으로 고온(핫스팟)이 쉽게 발생한다는 분명한 문제점이 있습니다. 이러한 핫스팟은 산성 물질에 의해 스테인리스 스틸 표면의 보호 크롬 산화물 층의 부식을 상당히 가속화합니다. 고온 부식은 냄비를 손상시킬 뿐만 아니라 철, 니켈, 크롬과 같은 금속 이온이 음식에 용해될 위험을 증가시킬 수 있습니다.

트라이 플라이 조리기구의 장점

트라이 플라이 조리기구는 일반적으로 다음 세 부분으로 구성됩니다:

내부 레이어: 식품 등급 스테인리스 스틸

산성 성분과 반응하지 않고 순수한 맛과 색을 유지합니다.
부식이 잘 되지 않고 얼룩이 생기지 않으며 청소가 쉽습니다.
금속 이온 이동을 차단하여 식품 안전을 보장합니다.

중간 레이어: 알루미늄 또는 구리 열 전도성 코어

열 전도가 빠르고 균일하여 국부적인 고온과 연소를 피할 수 있습니다.
토마토 소고기 양지머리, 레드 와인 스튜와 같은 천천히 조리한 산성 요리를 완벽하게 표현하는 데 도움이 됩니다.

외부 레이어: 스테인리스 스틸 코팅

견고한 구조와 인덕션 쿡탑 호환성을 제공합니다.

스테인리스 스틸의 불활성과 알루미늄/구리의 열 전도성을 완벽하게 결합한 구조로 금속 반응을 방지하는 동시에 효율적인 조리가 가능합니다.

트라이 플라이 조리기구가 산성 식품 요리에 적합한 이유

균일한 난방: 산성 음식을 조리할 때 단층 스테인리스 스틸 냄비의 주요 위험은 '핫스팟'으로 인한 국부 부식과 금속 용해입니다. 3중 스테인리스 스틸 냄비는 열전도율이 높은 중간층(알루미늄/구리)을 통해 균일한 가열을 달성하고 핫스팟을 제거하여 국소 과열로 인한 스테인리스 스틸 크롬 산화물 보호막의 심각한 손상을 방지합니다.
충분한 두께와 강도: 3중 구조는 본질적으로 단일 층보다 두껍기 때문에 냄비 본체의 내구성과 변형 저항성이 향상됩니다.
식품 등급 스테인리스 스틸 내부 층의 안정성과 내식성: 식품과 직접 접촉하는 가장 안쪽 층은 일반적으로 304 또는 316 등급의 고품질 식품 등급 스테인리스 스틸로 산에 대한 내성이 강합니다.

요약

토마토 소스나 레몬 주스와 같은 산성 식품을 조리할 때 3중 구조의 쿡웨어를 사용하면 안심하고 정밀하게 조리할 수 있습니다. 3중 스테인리스 스틸 냄비는 빠르고 고르게 가열하는 동시에 냄비 자체를 최대한 보호하고 음식이 비정상적으로 높은 온도 지점과 접촉하는 것을 최소화하여 더 나은 요리 결과와 더 안심할 수 있는 요리를 보장합니다.

헝광 소개

헝광은 전문가입니다. 스테인리스 스틸 조리기구 제조업체 에 위치한 중국 및 트라이 스테인리스 스틸 서클 공급 업체. 당사는 다음을 제공합니다. 도매 트라이 조리기구수프 냄비, 찜 냄비, 프라이팬, 스톡 냄비 등 다양한 스타일의 냄비가 있습니다. 당사의 제품은 전 세계 60개국 이상에 판매되고 있습니다. 우리는 OEM과 ODM을 지원합니다.