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調理器具を選ぶとき、ステンレス製とこびりつかないものの2つが一般的な選択肢だ。それぞれに長所と短所があり、料理のパフォーマンスに影響することもあります。Hengguangはプロのキッチン用品メーカーとして、ステンレス調理器具と焦げ付き防止調理器具の特徴について詳しく知っています。その特徴や適用シーンを紹介することで、あなたの選択をより賢明なものにします。
熱伝導率と調理性能
ステンレス製調理器具： 保温性と熱伝導性に優れています。現在市場に出回っている業務用ステンレス製調理器具の多くは、内部にアルミニウム層または銅層を挿入した多層構造になっており、内部の熱伝導をさらに高めている。そのため、ムラなく調理でき、炒め物や揚げ物、煮込み料理もおいしく仕上がる。
こびりつかない調理器具： こびりつかない調理器具の表面は通常、テフロンやセラミックでコーティングされており、こびりつきにくく、少ない油で調理できるため、卵やパンケーキのような粘着性のある食材に非常に適している。しかし一般的に、こびりつかないフライパンはステンレスのように熱を分散させるのが得意ではないため、特定の高温部分で加熱しすぎてしまい、調理にムラが出ることがある。
健康への配慮
ステンレス製の調理器具： ステンレススチールは非反応性素材なので、食品に有害な化学物質を放出することはありません。高温にも耐えられる丈夫な素材なので、炒め物や生臭みの除去に最適です。さらに、ステンレススチールは食器洗い機にも対応しているので、お手入れも簡単です。
こびりつかない調理器具： ノンスティック加工のフライパンは低脂肪調理を可能にするが、一部のノンスティック加工は安全性に疑問を投げかけている。新しいノンスティック加工のフライパンのほとんどはPFOAを使用していないが、古いテフロン製品の中には、健康被害につながるPFOAが含まれていたことがある。また、ノンスティック加工のフライパンを使っていると、コーティングが壊れることがある。そのため、コーティングが割れた際にコーティングの粒子が食品に混入し、健康を害する恐れがある。そのため、ノンスティック・フライパンを使用する際は、コーティングに傷をつけないよう金属製の調理器具を使用しないこと、また、コーティングを傷める高温を避けるため、調理の温度を低温から中温に保つことが、フライパンの寿命を延ばし、調理の安全性を確保するために望ましい。
耐久性とメンテナンス
ステンレス製の調理器具： ステンレススチールはとても丈夫で、手入れをしっかりすれば一生使えます。また、腐食しにくく、熱にも強いため、高温やさまざまな調理法にも耐えることができる。簡単に錆びることもなく、食品と反応することもない。その上、ほとんどのメーカーは手入れが簡単な磨き仕上げの表面を提供しており、ステンレスの滑らかな表面はお手入れに便利です。
こびりつかない調理器具： ステンレススチールはとても丈夫で、手入れをしっかりすれば一生使えます。また、腐食しにくく、熱にも強いため、高温やさまざまな調理法にも耐えることができる。簡単に錆びることもなく、食品と反応することもない。その上、ほとんどのメーカーは手入れが簡単な磨き仕上げの表面を提供しており、ステンレスの滑らかな表面はお手入れに便利です。
汎用性
ステンレス製の調理器具： ステンレス製の調理器具は、炒め物、煮込み料理、さらには焼き物（オーブン対応のもの）など、さまざまな調理法に適しています。底が複合ステンレス鋼の調理器具は、IH、ガス、電気セラミックなど、さまざまなコンロに対応します。
ノンスティック調理器具： ノンスティック調理器具は、主に低脂肪調理や穏やかな熱の用途に適している。様々な作業に対応できる反面、高温調理には不向きです。高温になるとコーティングの剥離が促進される傾向があり、有害物質の放出を引き起こす可能性があるため、食品の安全性に影響する。
掃除のしやすさ
ステンレス製の調理器具： ステンレス製の調理器具はこびりつきにくい性質がないため、焦げた食材が頑固にこびりつきやすく、鍋底が黒く変色してしまいます。正しい洗剤と道具を使って頑固な汚れを落とし、鍋をピカピカの光沢に戻しましょう。特筆すべきは、ステンレス製調理器具は通常、食器洗い機に入れることができ、お手入れがとても便利だということです。
こびりつかない調理器具： ノンスティック・フライパンは、食材がこびりつきにくいので、通常、ぬるま湯と柔らかいスポンジで比較的簡単に洗うことができる。忙しい家庭や、キッチンでの効率を求める人には最適だ。しかし一般的に、こびりつかないフライパンは食器洗い機には適さない。高温で強い噴流水がかかると、コーティングにダメージを与える可能性があるからだ。また、金属ブラシやその他の研磨成分を含むクリーナーは、コーティングの損傷を防ぐため、使用しないでください。
結論
毎日ステーキやブロッコリーなどの野菜を炒めるために調理器具を使うだけなら、ノンスティック・フライパンが理想的な選択であることは間違いない。
しかし、高熱調理をしたり、スープを作ったり、より複雑な調理をするのであれば、ステンレス製の調理器具の方が適している。耐熱性が高いだけでなく、熱伝導がよく、どんな調理にも適している。
また、食器洗い乾燥機にも入れやすいステンレス製は、お手入れのしやすさからもおすすめです。一言でいえば、あなたのニーズや調理習慣に合わせて、調理器具を合理的に選べば、キッチンライフがもっと楽しくなるということだ。