¿Por qué los utensilios de cocina Tri Ply son "inactivos" pero guardianes de los alimentos ácidos?

¿Se ha encontrado alguna vez con este tipo de problemas: después de hervir sopa de tomate, el color de la sopa se oscurece y el fondo de la olla queda con marcas difíciles de limpiar? ¿O después de marinar pescado con zumo de limón, quedan marcas de corrosión en la pared de la olla? Estos problemas se deben principalmente a la reacción química entre los alimentos ácidos y los utensilios de cocina metálicos. La batería de cocina tricapa, con sus características inherentes de "inactividad" y calentamiento uniforme y , se ha convertido en una opción ideal para hacer frente a estos problemas.

¿Qué es la "inercia"? - El poder protector de la inercia química

En química, "inactivo" significa químicamente inerte, es decir, que el material no reacciona fácilmente con otras sustancias. La capa interior de las baterías de cocina de tres capas suele ser de acero inoxidable de calidad alimentaria (como 304 o 316), que tiene una barrera inerte natural gracias a un elemento clave: el cromo (Cr):

• Película protectora de óxido de cromo: El cromo formará rápidamente una densa película de óxido de cromo (Cr₂O₃) en el oxígeno, protegiendo firmemente el cuerpo de acero de la corrosión.
• Capacidad de autorreparación: Incluso si se raya, la película protectora se reparará automáticamente en cuanto entre en contacto con el oxígeno.
• Evitar la migración de metales: Esta película puede impedir la disolución de iones metálicos como el hierro y el níquel, protegiendo los alimentos de la contaminación.

La "fragilidad" de los utensilios de cocina corrientes

Los ingredientes ácidos más comunes, como tomates, limones, vinagre, vino tinto, mermelada, etc., son ricos en ácidos orgánicos. Aunque deliciosos, son "corrosivos" para algunos utensilios de cocina metálicos:

• Sartén de hierro/fundición: Fácil oxidación y herrumbre, los alimentos adquieren fácilmente sabor metálico o decoloración.
• Sartén de aluminio: metal activo, fácil de reaccionar con el ácido para formar sal de aluminio, afectando a la salud.
• Sartén de cobre sin revestimiento: reacciona con el ácido formando verdín o sal de cobre, lo que supone un riesgo para la seguridad.

Inconvenientes de las ollas de acero inoxidable de una sola capa para cocinar alimentos ácidos"

Los utensilios de cocina de acero inoxidable de una sola capa tienen puntos débiles evidentes cuando se cocinan alimentos ácidos como tomates, vinagre o zumo de limón: su conductividad térmica relativamente baja provoca fácilmente altas temperaturas locales (puntos calientes) en el fondo de la olla. Estos puntos calientes aceleran considerablemente la corrosión de la capa protectora de óxido de cromo de la superficie del acero inoxidable por sustancias ácidas. La corrosión a altas temperaturas no sólo puede dañar la olla, sino que también aumenta el riesgo de que iones metálicos como el hierro, el níquel y el cromo se disuelvan en los alimentos.

Ventajas de la batería de cocina Tri Ply

Los utensilios de cocina Tri Ply suelen constar de las tres partes siguientes:

Capa interior: Acero inoxidable de calidad alimentaria

• No reacciona con ingredientes ácidos, conserva el sabor y el color puros.
• No se corroe fácilmente, no se mancha, fácil de limpiar.
• Bloquea la migración de iones metálicos para garantizar la seguridad alimentaria.

Capa intermedia: Núcleo conductor térmico de aluminio o cobre

• La conducción del calor es rápida y uniforme, evitando las altas temperaturas locales y las quemaduras.
• Ayuda a presentar perfectamente los platos ácidos cocinados a fuego lento (como la falda de ternera con tomate y el estofado de vino tinto).

Capa exterior: Revestimiento de acero inoxidable

• Ofrece una estructura robusta y compatibilidad con placas de inducción.

Esta estructura combina a la perfección la inercia del acero inoxidable con la conductividad térmica del aluminio/cobre, evitando reacciones metálicas y logrando al mismo tiempo una cocción eficiente.

Por qué la batería de cocina Tri Ply es adecuada para cocinar alimentos ácidos

• Calefacción uniforme: El principal riesgo de una olla de acero inoxidable de una sola capa al cocinar alimentos ácidos es la corrosión local y la disolución del metal causada por los "puntos calientes". La olla de acero inoxidable de tres capas consigue un calentamiento uniforme y elimina los puntos calientes gracias a la capa intermedia de alta conductividad térmica (aluminio/cobre), lo que evita graves daños en la película protectora de óxido de cromo del acero inoxidable causados por el sobrecalentamiento local.
• Espesor y resistencia suficientes: La estructura de tres capas es intrínsecamente más gruesa que la de una sola capa, lo que aumenta la durabilidad y la resistencia a la deformación del cuerpo de la olla.
• Estabilidad y resistencia a la corrosión de la capa interior de acero inoxidable de calidad alimentaria: La capa más interna en contacto directo con los alimentos es de acero inoxidable de alta calidad para uso alimentario, normalmente de grado 304 o 316, que tiene una gran tolerancia a los ácidos.

Resumen

Cuando utilice alimentos ácidos como salsa de tomate o zumo de limón para cocinar, la olla de tres capas puede proporcionarle tranquilidad y una cocción precisa. La olla de acero inoxidable de tres capas puede proporcionar un calentamiento rápido y uniforme, al tiempo que maximiza la protección de la propia olla y minimiza el contacto de los alimentos con puntos de temperatura anormalmente altos, garantizando mejores resultados de cocción y más tranquilidad.

Acerca de Hengguang

Hengguang es un profesional fabricante de baterías de cocina de acero inoxidable situado en China y también un proveedor de círculos triples de acero inoxidable. Proporcionamos venta al por mayor triply cookwareLa gama de productos de la empresa incluye ollas soperas, ollas para cocinar al vapor, sartenes, ollas para caldo y otros estilos. Nuestros productos se venden a más de 60 países de todo el mundo. Apoyamos OEM y ODM.

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